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草包包子:82年三代传承,不仅是包子味

草包包子铺已有82年的历史传承 新时报首席摄影记者王锋 摄

虽早已过了退休的年龄,董馥生和老伴鲁婕,还是会每天8点多来到普利街15号草包包子铺。大女儿董姗姗几乎同时也会来到店里,曾经发誓 干什么都不干这个 的她,现在是这家82年老字号的总经理。

5月4日是小长假最后一天,一早,草包包子泰安高速服务区店负责人就给董姗姗发来信息 这家五一在 网红 服务区刚开业的店,前一天卖了9000多元,算起来有近500人吃了3000多个包子。

画家 老董:老字号不能砸在我手上

草包包子铺是济南市非物质文化遗产,董馥生是第二代传承人。他和创始人张文汉没有见过面。1948年张文汉意外在炮火中去世,第二年,董馥生才出生。1970年,他就到草包包子铺当学徒,是最长工龄的员工,没有之一。

可包包子,原本并不是董馥生的梦想。他从小学过画画,后来还报考过艺专,但没考上。高中毕业时,因是家中独子,母亲又有病,董馥生进入草包包子铺当学徒,一起来的还有后来成为他妻子的鲁婕。

刚当学徒时,董馥生师从济南另一家著名老字号燕喜堂来支援草包包子铺的厨师王玉明。董馥生很勤快,每天早上6点就来上班,把炉灰掏干净、点燃炉子,然后烧好开水、倒好茶,等师傅来上班。出徒后,董馥生成为包子铺的正式员工,那时包子铺是国企。

1980年代,包子铺用回 草包 老字号,董馥生成为第一任经理。那时,改革开放的大潮带来生机和骤变。英雄山下有个市场,草包包子铺很多员工请 病假 去给其他店主包包子,每天可挣10多元,到草包包子铺上班反而成了副业。几乎同时,济南的几家餐饮老字号,燕喜堂、聚丰楼、汇泉楼等,都经营困难。

几经思量,董馥生拿出全部家底6万元作为承包费,开始当 老板 。承包经营后,两口子一个管蒸包子,一个管后厨,还得兼顾前厅的经营和食材的采购,恨不得分身。

董馥生给草包包子定下了 三不 的规矩:一不以次充好;二不偷工减料;三不弄虚作假。董馥生注册了 草包 和 草包包子铺 商标,在传统猪肉灌汤包基础上,又推出御膳包、虾仁包、素包等多个品种。后来,董馥生和鲁婕把馅料、发面、造型等固化成了一套草包包子的配方和工艺。 从承包包子铺开始,就只想着 草包包子 这个老字号不能砸在我手上。 董馥生说。也正是因此,他为济南保留下来一个 中华老字号 。

直到几年前,董馥生才又拾起被搁置的画笔。如今在普利街的总店,很多包间里挂着书画,都是董馥生画的。

网红 小董: 草包 需要老树生新枝

董姗姗和妹妹却苦了。她1975年出生,刚懂事时,正是董馥生当经理和承包草包包子铺时。初中时,父母也没顾得上姐妹俩。董姗姗说,当时真挺 痛恨 包子,还曾在心里发誓今后 干什么也不能干这个 。

董姗姗大学时学的是会计,她以为这样就可以不包包子了,但最终她还是女承父业,成为草包的第三代传承人。大学毕业,董姗姗曾去山东省政府驻广州办事处捧了 铁饭碗 。但不到2年,她就辞职了。

1998年来到店里,董馥生和鲁婕要求董姗姗带头干,她就从擀面开始,把做包子、卖包子的所有事都干了一遍。现在,很多老员工都不叫她董总或董经理,还是习惯叫她 姗姗 。

草包包子铺已成为了一些老人们聚会的固定场所。我印象最深的是每月18日,有一帮老人会约在包子铺,大家很早来到店里,聊天打牌吃包子。 这可能是董姗姗最能理解董馥生坚守的时候。

董馥生几十年坚守的是 不能让老字号砸了 的信念,董姗姗则更多在考虑 老树生新枝 。

2017年,普利街总店迎来近20年来的一次重装,安装了中央空调,桌、椅等设施全面更换,店面的形象设计、员工服装也做了改变。之后董姗姗又主持陆续开了十多家分店,今年五一又开进 网红 泰安高速服务区。

这是董姗姗的另一种思路 充分利用草包包子原有知名度和产品能力,通过开店将草包包子的知名度更好地传递。他们已在青岛机场和济南机场签下店址,还在运作和网红合作推出一个全新产品和子品牌。

传到我这代手里,我不能把草包包子做没了。要更好地去创新传承,不然都对不起父母这一代。 董姗姗话风和董馥生高度相似,憨厚朴实,甚至带着些许80多年前张文汉的 草包 味儿。

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原标题:草包包子:82年三代传承,不仅是包子味

值班主任:颜甲

草包包子:82年三代传承,不仅是包子味

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